Por Thayse Litwin*

A Páscoa, além de ser um período de intenso consumo de peixes e chocolates, é sinônimo de faturamento, principalmente para os supermercadistas. Conforme levantamento da Associação Brasileira de Supermercados (Abras), esse ano a expectativa do setor é ampliar as vendas em 8,8%, se comparado com igual período de 2009. Com o resultado, os empresários elegeram o período de Páscoa como a segunda melhor época para o varejo, perdendo apenas para o Natal. Segundo o presidente da Abras, Sussumu Honda, “o mercado de Páscoa vem crescendo a uma taxa forte. Em 2010, esse aumento está na média dos últimos anos, circulando entre 8% e 10%”, comenta.
Na pesquisa foi observado o aumento na comercialização de produtos muito específicos, como o peixe. Só as encomendas subiram 10,7%, ultrapassando os chocolates (8,2%), bacalhau (5,8%), azeites (5,3%), vinhos importados (4,9%), vinhos nacionais (4%) e colomba pascoal (2,7%).
Saudável e acessível
Existe uma enorme variedade de peixes com valores nutritivos e características totalmente diferentes. A pescada tem carne magra, elevado valor nutritivo e baixo teor de gordura. Essa característica aponta que seu consumo é indicado para pessoas idosas. O linguado é semelhante à pescada, no entanto, tem um dos teores de gordura mais baixo, também ideal para crianças. Outro prato predileto é o bacalhau. Pescado em águas muito frias, como as da Noruega, o bacalhau é uma iguaria muito apreciada e já virou tradição seu consumo nessa época do ano.
Para verificar se o peixe é fresco devemos observar sua aparência. Segundo o departamento de fauna do Instituto Brasileiro de Meio Ambiente (Ibama), os olhos devem estar brilhantes e salientes, as escamas devem ser aderentes ao corpo, guelras avermelhadas e sem manchas. No caso do bacalhau, é necessário verificar a cor por toda sua extensão que deve ser uniforme e sem manchas. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a conservação também é item importante a ser verificado na hora da compra. Os peixes devem estar no gelo ou balcão frigorífico, até 8ºC.

Quadro
O consumo médio ideal por pessoa
Peixe magro (inteiro) 320 a 350 Gr
Peixe gordo (inteiro) 200 a 230 Gr
Filetes de peixe magro 160 a 230 Gr
Filetes de peixe gordo 150 a 200 Gr
Posta de peixe magro 200 a 250 Gr
Posta de peixe magro 150 a 200 Gr

Infográfico
Valores do peixe
Local Bacalhau Salmão Pescada Linguado
Pescados São José R$ – R$ 35,00 R$ 20,00 R$ 43,00
Peixaria Santa Clara R$ 75,00 R$ 36,00 R$ 16,00 R$ 42,00
Pescados Keli Mozer R$ - R$ 35,00 R$ 18,00 R$ 35,00

Para ajudar aos leitores, segue uma receita para servir quatro pessoas:
Bacalhau da Páscoa
Ingredientes
500g de bacalhau dessalgado
Cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão amarelo, tomate e alho a gosto
100g de azeitonas verdes picadas
1 xícara (chá) de azeite
250g de batata sem casca cortada em rodelas

Modo de Preparo
Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água e cozinhe por trinta minutos. Escorra e retire as espinhas, sem quebrar as postas. Forre uma fôrma com rodelas de tomates e cubra com as postas de bacalhau. Espalhe alho picado, metade das azeitonas e as rodelas de batata. Finalize com as rodelas de cebola, pimentões e o restante das azeitonas. Regue com o azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por trinta minutos. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno por mais dez minutos. Sirva em seguida.
*Thayse Litwin é aluna do sétimo período de Jornalismo das Faculdades OPET.